扒鸡和烧鸡有啥区别
扒鸡和烧鸡的主要区别在于它们的制作工艺和口感：
1. 烹饪手段不同 ：
扒鸡通常是通过卤制的方式烹饪，其特色是五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓。
烧鸡则是通过炖煮的方式烹饪，特点是肉烂而不脱骨。
2. 制作工序不同 ：
扒鸡的制作包括油炸、焖煮和勾芡等步骤，需要经过烧煮上色和高温油炸，炸锅之后再经过焖煮入味，最后出锅勾芡。
烧鸡的制作包括油炸、上色（通常使用糖浆或饴糖）和炖煮等步骤，有时还会包括熏制过程。
3. 成品特点不同 ：
扒鸡的特点是色泽金黄、黄中透红，骨酥肉烂且需要勾芡。
烧鸡的特点是色泽通红通透，肉烂且偏甜，具有浓郁的香味。
4. 口感不同 ：
扒鸡吃起来像卤肉的味道，肉质鲜美且更加入味。
烧鸡吃起来偏甜，肉质酥烂，越嚼越香。
5. 地域特色 ：
扒鸡以山东德州扒鸡最为著名，属于鲁菜。
烧鸡以河南道口烧鸡、江苏古沛郭家烧鸡、安徽符离集烧鸡等最为著名。
以上就是扒鸡和烧鸡的主要区别
